En 1936, à seulement 16 ans, ma grand-mère Lola traversa l’océan en direction de l’Argentine. C’étaient des temps difficiles et de nombreux jeunes partaient à la recherche d’opportunités que leur terre ne pouvait leur offrir.
Un de ses frères avait émigré deux ans plus tôt et lui trouva un emploi dans une famille d’origine basque. Là, entre les fourneaux et des recettes transmises avec patience, ma grand-mère découvrit ce qu’elle pressentait déjà : une passion naturelle pour la cuisine. Elle apprit les saveurs et les plats les plus emblématiques de la tradition basque, une manière de cuisiner où chaque plat parle de foyer, de patience et de respect des ingrédients.
Cet apprentissage devint la graine de quelque chose qui, avec le temps, finirait par s’enraciner dans les Pyrénées navarraises. Car la tradition gastronomique ne naît pas seulement des recettes, mais des personnes qui les préservent et les transmettent de génération en génération. Et c’est ainsi que commença, presque sans le savoir, une histoire où la cuisine et l’hospitalité avanceraient toujours main dans la main.
Bien que ma grand-mère fût heureuse en Argentine, elle recevait chaque mois une lettre. C’étaient les lettres de mon grand-père Fulgencio, écrites depuis Isaba. Dans ces mots, il lui déclarait son amour, lui parlait de sa terre et lui confiait combien elle lui manquait, tentant de la convaincre de revenir.
Mois après mois, ces lettres traversaient l’océan, chargées de nostalgie et d’espoir. Avec le temps, l’amour l’emporta sur la distance.
Ma grand-mère prit alors une décision courageuse : revenir.
Peu de temps après son retour, ils se marièrent et commencèrent ensemble une nouvelle vie. Ils achetèrent une maison et ouvrirent un petit bar. Sans le savoir, ils faisaient le premier pas d’une histoire qui, au fil des années, grandirait pour devenir le projet de toute une famille.
Des années plus tard, mon père rencontra ma mère et, ensemble, ils poursuivirent le chemin initié par mes grands-parents. Avec la même illusion et le même esprit de sacrifice, ce bar devint d’abord une auberge, puis, avec le temps, se transforma en hostal.
Aujourd’hui, cette histoire est toujours vivante. Trois générations plus tard, nous continuons de cultiver l’hospitalité, une cuisine faite avec amour et cette attention sincère qui a toujours défini notre maison.
Notre cuisine naît du respect du territoire. Nous travaillons avec des produits de proximité, sélectionnés auprès de producteurs locaux qui cultivent et élaborent avec le même soin que celui que nous mettons dans notre cuisine. Des ingrédients frais, de saison, riches de toute la saveur de notre terre.
La Navarre est synonyme de potager et de tradition. Asperges, artichauts, poivrons ou bourrache font partie d’une culture gastronomique unique où le légume est au cœur de chaque plat. Dans notre cuisine, nous respectons leur essence afin que chaque assiette conserve le goût authentique de la terre.
Les montagnes et les pâturages du nord de la Navarre donnent naissance à des viandes de grande qualité et de saveur. Nous sélectionnons des pièces d’exception pour proposer des plats qui se distinguent par leur authenticité, leur texture et leur caractère, préparés avec le respect qu’exige un produit d’exception.
Les desserts sont la touche finale parfaite d’un repas mémorable. Dans notre cuisine, nous cultivons le goût du fait maison, avec des recettes traditionnelles qui évoquent les saveurs d’autrefois. Parmi elles, notre « torrija » se distingue, l’un des desserts les plus appréciés de la maison.