En 1936, con apenas 16 años, mi abuela Lola cruzó el océano rumbo a Argentina. Eran tiempos difíciles y muchos jóvenes se marchaban en busca de oportunidades que su tierra no podía ofrecerles.
Un hermano suyo había emigrado dos años antes y le consiguió trabajo en una casa de familia de origen vasco. Allí, entre fogones y recetas transmitidas con paciencia, mi abuela descubrió algo que ya intuía: tenía una pasión natural por la cocina. Aprendió los sabores y los platos más emblemáticos de la tradición vasca, una forma de cocinar donde cada plato habla de hogar, de paciencia y de respeto por los ingredientes.
Aquel aprendizaje se convirtió en la semilla de algo que, con el paso de los años, terminaría echando raíces en el Pirineo navarro. Porque la tradición gastronómica no nace solo de las recetas, sino de las personas que las cuidan y las transmiten generación tras generación. Y así empezó, casi sin saberlo, una historia donde la cocina y la hospitalidad caminarían siempre de la mano.
Aunque mi abuela era feliz en Argentina, cada mes recibía una carta. Eran las cartas de mi abuelo Fulgencio, escritas desde Isaba. En ellas le declaraba su amor, le hablaba de su tierra y le contaba cuánto la echaba de menos, intentando convencerla de que regresara.
Mes tras mes, aquellas palabras cruzaban el océano cargadas de nostalgia y esperanza. Con el tiempo, el amor pudo más que la distancia.
Mi abuela tomó una decisión valiente: volver.
Al poco tiempo de volver se casaron y comenzaron juntos una nueva vida. Compraron una casa y abrieron un pequeño bar. Sin saberlo, estaban dando el primer paso de una historia que crecería con los años y que terminaría convirtiéndose en el proyecto de toda una familia.
Años después, mi padre conoció a mi madre y juntos continuaron el camino que habían iniciado mis abuelos. Con la misma ilusión y el mismo espíritu de sacrificio, aquel bar se convirtió primero en fonda y, con el tiempo, la fonda terminó transformándose en hostal.
Hoy esa historia sigue viva. Tres generaciones después, seguimos cuidando la hospitalidad, la cocina hecha con cariño y la atención cercana que siempre ha definido nuestra casa.
Nuestra cocina nace del respeto por el territorio. Trabajamos con productos de proximidad, seleccionados de productores locales que cultivan y elaboran con el mismo cariño con el que nosotros cocinamos. Ingredientes frescos, de temporada y con todo el sabor de nuestra tierra.
Navarra es sinónimo de huerta y tradición. Espárragos, alcachofas, pimientos o borrajas forman parte de una cultura gastronómica única donde la verdura es protagonista. En nuestra cocina respetamos su esencia para que cada plato conserve el sabor auténtico de la tierra.
Las montañas y los pastos del norte de Navarra dan lugar a carnes de gran calidad y sabor. Seleccionamos piezas excelentes para ofrecer platos que destacan por su autenticidad, su textura y su carácter, preparados con el respeto que merece un producto extraordinario.
Los postres son el final perfecto para una comida memorable. En nuestra cocina mantenemos el gusto por lo hecho en casa, con recetas tradicionales que evocan los sabores de siempre. Entre ellas destaca nuestra torrija, uno de los dulces más queridos de la casa.